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M体育官方网站“餐饮老炮”李剑:创业近30年做“网红”再拓餐饮版图

2023-12-04 22:56:49
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  从在街头卖麻辣串到创立餐饮品牌,再到打造供应链公司,李剑一步步走向餐饮核心地带。

  本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:何沛凌;编辑:方圆。

  李剑的信良记公司总部位于北京丽都商圈的一栋写字楼内,附近还有一家他创办的自贡盐帮菜品牌“锦府盐帮”的门店。

  做餐饮将近30年,信良记创始人,锦府盐帮、新辣道创始人,是他曾经最为人所知的身份。

  2016年,李剑一手打造的新辣道集团成功被香港上市公司并购,随后他入局小龙虾赛道,创办信良记,全聚德、云海肴、必胜客等都是其客户。

  疫情期间,信良记的预制菜小龙虾走进罗永浩直播间,单场带货超3000万元,一战成名,进入了更广阔的大众视野。

  李剑也体验到了短视频对商业的巨大影响力,也许正是此时,埋下了他日后拍视频、做抖音的种子。

  去年4月,李剑在抖音开设账号,发布讲解餐饮创业的短视频。他身上多了2个标签:短视频网红和餐饮创业导师。

  李剑却表示,自己带着十分真诚做短视频,却收获了很多粉丝十二分的正向反馈,这个过程让他获得了全新的、有别于创业的成就感。

  面对镜头,接受红餐网专访时,李剑的姿态十分放松,对于视频拍摄,他已经驾轻就熟。

  李剑的短视频大多围绕餐饮创业,他对自己的定位是“一个仍在路上的餐饮创业者”。

  不同于过去创业只为了自己,如今他希望将自己丰富的经验——无论成功或失败——传授给更多年轻人。

  一方面李剑有足够的能力来做这件事,1994年入行的他,在餐饮行业已经摸爬滚打近30年,他创立的新辣道集团,2018年被百福控股收购时收购价高达10亿元。

  另一方面,当下的餐饮市场,正持续涌入新晋创业者。企查查数据显示,今年1-11月(统计时间截至11月27日)全国餐饮累计新增注册量为293.8万家,较去年同期多了40.6万家。2021年以来,每年新增注册量都超过了260万家。

  在李剑看来,“餐饮是这个时代唯一还能容纳大批普通人创业的行业。”但是,餐饮业涌入的创业者多,铩羽而归的人同样很多,大量的餐饮小白需要经验丰富的指路人。

  他讲述了自己劝诫一位大学毕业生开快餐店的事迹,这位网友原本打算花50万元在杭州开一家100平左右的快餐店。

  听完对方的想法后,李剑直言:“这件事对于你来说M体育APP下载挑战很大。首先你欠缺(实操)训练,有知识但不一定有能力;第二,50万元投资在杭州很紧张(不够花),后续你可能会很着急,而财不入急门。”连麦最后,李剑针对性地给这位网友提出了几点建议。

  “流量对于餐饮只能是锦上添花的事,一块破麻布上没法绣花”“餐饮未来竞争会很艰难,但不打就是M体育APP下载等死,与其那样不如趁早离场”“15-20年后,一半的餐饮企业是高质量连锁品牌,剩下的苟延残喘”……

  去年4月至今,李剑的抖音账号发布了336条视频,几乎做到日更,全网粉丝数超20万。

  短视频的专业度也提升了,从一开始李剑自己随手拍,到目前有了三五人的小团队,专门负责视频的策划、拍摄、剪辑、运营等工作。

  凭借个性化表达和干货输出,李剑收获了一批拥趸,铁粉们亲切地喊他“李剑老师”“剑哥”。

  李剑透露,由于后台一直有粉丝找他咨询餐饮创业问题,于是决定将自己的知识体系化,并开班授课。

  根据学员所处的创业阶段,开设初级班、中级班和弟子班,不同的班级上课频次不同。初级班主要教授如何“从0到1开店”,中级班针对已经开了几家、几十家店的餐饮老炮进行思维点拨,弟子班则是从中级班的学员中择优选取,不收取任何费用,不少弟子班的学员称李剑为“师父”。

  学员名单里,既有餐饮小白,也有已经开了几十、上百家门店的连锁餐饮品牌老板,甚至还出现了九毛九集团创始人管毅宏这样的餐饮大咖。

  1994年,20岁的他大学毕业后开始“北漂”,22岁凭借街头卖麻辣串赚的第一桶金创办了一家快餐公司;巅峰期这家公司包揽了北京60栋写字楼的员工餐厅,年收入超3亿元——这时李剑才27岁。

  这段堪称普通人“北漂梦”范本的经历,在他27岁那年戛然而止。因为贪玩荒废事业,李剑一夜之间,从过亿身家输到负债千万。

  陷入人生低谷,李剑一度患上抑郁症。不过在家人帮助下,他很快迎来了人生第二次创业机会。

  一次,他在成都尝到了梭边鱼火锅,味道惊艳,当时鱼火锅还是一个相对空白赛道,李剑认为在北京一定能大卖。

  他说动这家梭边鱼火锅店的老板——四川自贡盐帮菜传人徐伯春,来到北京,两人凑了200万元,创立了鱼火锅品牌新辣道。

  2004年底,第一家新辣道门店在北京正式开业,很快取得了成功,巅峰期门店数近200家,其中90%是直营店,分布在北京、上海、西安、呼和浩特等城市。

  除新辣道鱼火锅外,2005-2016年,李剑还创立了锦府盐帮、辣倒兔、坛老徐等多个餐饮品牌。

  2016年,新辣道已经成长为一家年收入超5亿元的餐饮集团,同年,百福控股有意花10亿元收购新辣道集团。

  李剑表示,一方面,新辣道幸运地遇到了好买家,可以放心把新辣道交给百福控股。

  2016年小龙虾市场规模超千亿,仅湖北省专营小龙虾餐馆数量就超过1.5万家。

  越来越多的创业者也涌入小龙虾赛道,“这么多小龙虾老板,总需要有人帮他们解决产品研发、加工、配送的问题,我希望让这些餐饮老板的经营变得更简单。”2015年,李剑收购了一家湖北的小龙虾加工厂,开启了他的第三次创业。

  2016年初,他开始打造一家从养殖到加工运输一体化的餐饮供应链公司——信良记,并很快拿到了外部投资。“卖掉新辣道后,我分到的钱也投到了信良记。”

  2017、2018年是信良记的高光时刻,它拿到了千万、上亿元的融资,成为资本的宠儿。

  “小龙虾生意其实从2019年就开始遇挫,中美之间贸易摩擦,我们的出口订单几乎归零。”李剑对红餐网表示。

  信良记再度回到大众视野,是在罗永浩直播间。2020年4月1日,信良记的小龙虾在罗永浩“交个朋友”直播间单场卖了3000多万元。

  疫情期间,信良记成功与湖北省小龙虾集团合作重组,上游产业优势更加明显,也获得政策大力支持。

  李剑对此很是感慨,“这三年,信良记的发展就是一个不断失血又不断回血的过程。”

  回到当下M体育官方网站,压力没有完全消失,李剑希望寻找小龙虾之外的爆品,并试图在酸菜鱼、大闸蟹等单品上复制“小龙虾+预制菜”模式。

  李剑倒是比较乐观,在他看来,“创业不如意事常八九,创业者要常想那剩下的一二,赔了就赔了,只要不退场就不算失败。”

  今年9月以来,“预制菜进校园”将预制菜推上了风口浪尖,一批餐饮企业也成为众矢之的。

  “一切的竞争本质都是效率的竞争。”李剑认为,对于连锁餐饮品牌来说,想提升连锁规模,效率是绕不开的话题,需要将产品、流程、服务标准化。其中,产品标准化就要用到预制菜。

  李剑曾在朋友圈“悬赏”100万,寻找门店规模50家以上、从来没有使用过预制菜的连锁餐厅。

  “提前切好洗干净的菜、腌鸡腿属不属于预制菜?大型酒店、连锁餐厅不用腌鸡腿,每天买活鸡现杀的话,效率得多低?净菜、腌鸡腿其实都是‘提前预制过的食材’,从这个角度来看,餐厅使用预制菜并没有什么不对。本质上,预制菜是能够帮助餐厅提高效率的手段,并不是什么新发明。”

  2019年,信良记面向全国招募合伙人,并推出县域合伙人,同时布局海外代理等。

  “当消费者体验过高品质的预制菜后,很可能就不愿意自己去做了。拿小龙虾来说,如果预制小龙虾可以做到更好吃、更安全、更便宜,购买起来又很方便,消费者为什么要仅仅因为‘现制’,而去花比预制小龙虾贵3倍的钱呢?”李剑反问道。

  采访接近尾声,这位与餐饮结缘近30年、创立了多个品牌的“餐饮老炮儿”,依然将自己定位为一名餐饮创业者,至于未来,李剑希望在这个定位前加上“成功”二字。

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