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　　信息时报讯（记者 区翼旗）为进一步传承粤菜文化与工匠精神，打造靓丽的南沙区粤菜名片，推动“粤菜师傅”工程扎根南沙，10月8日，由广州市南沙区总工会、广州市南沙区人力资源和社会保障局指导，广州市南沙区餐饮行业联合会、广州市南沙区餐饮行业协会主办，广州南沙职业技能培训行业协会承办的“承粤菜美食文化，铸南沙烹饪匠心”——2023年“羊城工匠杯”南沙中式烹调师职业技能大赛于南沙大酒店宴会厅顺利举办。

　　作为南沙区首届大型中式烹调师技能大赛，本次赛事汇聚各方力量，为25支参赛队伍提供“华山论剑”的平台，吸引来自南沙区各镇街的50名粤菜大厨参赛。同时，本次赛事邀请多位饮食界大咖坐镇赛场担任裁判，保障比赛的专业性与公平性，还创新性地增设理论知识考核环节，选拔兼顾理论与实践的“全能型”大厨。

　　据介绍，本次赛事以“鱼”为主菜，实操技能竞赛环节，每个参赛队伍需在90分钟的比赛时间内充分展示南沙区本土食材的独特风味，利用南沙养殖的鲩鱼完成一道指定菜肴，并利用心仪食材烹饪一道自选菜肴。

　　为充分展现自身技术、发掘食材本味，25支队伍各出奇招，煎、炸、蒸、炒、煮、焗、烩多样烹饪方式齐上阵；斩、劈、切、片、剁、拍、雕十八般武艺齐登场。每支队伍的两位大厨配合无间，为现场嘉宾奉献了一场视觉、嗅觉与味M体育觉盛宴。“疍家鱼蓉羹”“金鲩耀南沙”“金汤浸乾隆鱼卷”“牡丹鱼片”“黄金脆带鱼”“花开富贵菊花鱼”“葱香焗鲩鱼”……随着比赛时间的推移，一道道色香味俱全的惊艳菜品呈现在嘉宾与评委面前。

　　在烹饪自选菜肴时，各支参赛队伍更是拿出了自己的“锦囊妙计”，万顷沙粉藕、南沙一点红番薯、黄阁小虎麻虾……一个个南沙本土特色食材为大赛带来了别样风味，也引得嘉宾裁判好奇询问。不少参赛队伍在处理莲藕、海鲜等新鲜食材时，采用冰镇、刺身等最为简约的处理手法，尽可能放大食材本身的独特口感与鲜美滋味。除了食材选择，参赛队伍也在菜肴造型上下足功夫，运用各式材料雕龙画凤，并通过别具一格的摆盘制作出一件件宛如艺术品的菜肴，充分体现了“食不厌精，脍不厌细”的烹饪理念。

　　据介绍，为保证比赛的公平公正，本次比赛全程按照盲审流程进行，依照粤菜特点，重点考察菜肴色、香、味三大标准。同时，裁判还会根据参赛团队的烹饪时间、菜肴难度进行适当的加减分，充分考虑各类影响因素。

　　另外本次大赛还开设了试吃环节，让现场嘉宾在近距离感受粤菜师傅高超技法的同时，体验各色菜肴带给味蕾的鲜味冲击。

　　经过评审，最终由来自疍家妹疍家菜馆的大厨郭峻僖、梁石梅凭借“疍家鱼蓉羹”与“疍家咕噜虾”两道精美菜肴拿下金奖。接受采访时，郭峻僖透露，他17岁时便跟随父亲学习厨艺，是疍家菜传人，如今已有十年烹饪经验，并在多个大赛上斩获金奖。本次比赛，他运用了一个很少人知道的食材——礼云子，并大胆尝试了“疍家鱼蓉羹”这一费时费力、难度极大的菜肴，非常高兴菜品能够得到现场评委与嘉宾的喜爱。

　　来自广州南沙职业技能培训行业协会的唐云虹表示，除了中式烹调师技能大赛，南沙区还在保育员、家政服务等多个领域开展形式多样M体育APP下载、内容丰富的技能竞赛。接下来，南沙M体育区还将在短视频创作、直播等新媒体领域开展更多技能竞赛活动，汇聚政企多方力量，助力推进“南粤家政”等多项工程落地南沙、扎根南沙。