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　　导航：X技术最新专利食品,饮料机械,设备的制造及其制品加工制作,储藏技术

　　1.本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种山区特色杂粮食品及制备方法。

　　2.随着社会的发展，物质生活得到完善，快节奏生活使得人们的饮食也变得越来越精简，不但主食量在减少，原料也越来越精细化，而原料加工得越精细、越白，营养素损失也就越多；长此以往，很容易出现亚健康问题，易造成营养不良、肠胃功能损伤乃至高血脂、高血压、糖尿病等代谢及内分泌方面的疾病，严重危害着身体健康与生命安全；因而，除了进行相应的药物治疗外，人们也越来越关注粗粮食品保健及养生，虽然粗粮营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素、矿物质的营养成分，但因其口感较粗糙，且不易被消化，因此难以得到更广泛的应用。

　　3.本发明的目的在于提供一种山区特色杂粮食品及制备方法，该山区特色杂粮食品以黑糯米、纳豆等杂粮为原料，结合中药成分，使各中药成分与所述杂粮相互配合和促进，从而对人体有益成分和功效得到大大提高，是适宜现代社会消费者的保健养生佳品。

　　4.为达到上述目的，采用的技术方案为：一种山区特色杂粮食品，由以下重量份的原料制成：黑糯米50

　　5.进一步，优选所述以下重量份的原料制成：黑糯米55份、纳豆40份、薏仁米15份、荞麦20份、紫苏30份、紫薯25份、百合8份、莲子8份、黑芝麻6份、核桃仁4份和纤维素酶0.4份。

　　6.进一步，山区特色杂粮食品的制备方法，包括以下步骤：1）将所述重量份的黑糯米去杂洗净倒入含量为0.1

　　100目筛制得黑糯米酿造粉；2）将所述重量份的纳豆送入烘干机中烘干过50

　　100目筛制得纳豆粉；3）将所述重量份的薏仁米、荞麦、莲子、黑芝麻和核桃仁去杂送入烘培器中炒香去壳后，送入研磨机中研磨成粉，过20

　　50目筛制得混合ⅰ料备用；4）将所述重量份的紫薯、百合和紫苏切块送入烘炒设备中烘干后，送入研磨机中研磨成粉，过20

　　50目筛制得混合ⅱ料备用；5）将上述黑糯米酿造粉、纳豆粉、混合ⅰ料和混合ⅱ料按2:1:0.5:1的比例混合搅拌，送入干燥机中干燥至水分含量低于10%后灭菌计量装袋。

　　7.进一步，所述步骤1）黑糯米去杂洗净后按1:0.05加入草木灰混合搅拌，静止25

　　8.进一步，所述步骤4）中的紫薯、百合和紫苏在烘炒设备中烘干水份控制在10%以下。

　　9.进一步，所述步骤5）中的灭菌计量装袋，采用紫外线.本发明提供的一种山区特色杂粮食品及制备方法，具备以下有益效果：本发明的一种山区特色杂粮食品根据营养养生方面的知识，研制出可供人们长期食用且无任何毒副作用的山区特色杂粮食品；本发明以黑糯米、纳豆等杂粮为原料，结合中药成分，通过熬煮使各中药成分与所述杂粮相互配合和促进，从而对人体有益成分和功效得到大大提高，通过上述各成分之间的相互作用，使其性状更加温和，利于人体吸收；并利于微生物发酵技术制备杂粮酿造，使得杂粮酿造保留五谷杂粮的营养与保健成分，从而除去抗营养因子，进一步提高发酵过程中多酚含量以及酿造特有的芳香等特点。本发明的山区特色杂粮食品可促进人体对营养物质的全面消化吸收，具有改善营养构成、开胃益中、健脾养肝、清理肠胃来提高食物的消化率，该山区特色杂粮食品口感适应范围广，是适宜现代社会消费者的保健养生佳品。

　　11.以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细的描述，但本发明的保护范围及具体实施方式不限于此。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。在具体实施例中，除非另有解释说明，所使用的技术手段均按照本发明技术领域的技术人员采用的常规手段。

　　12.本发明提供的一种山区特色杂粮食品，由以下重量份的原料制成：黑糯米50

　　0.4份；优选所述以下重量份的原料制成：黑糯米55份、纳豆40份、薏仁米15份、荞麦20份、紫苏30份、紫薯25份、百合8份、莲子8份、黑芝麻6份、核桃仁4份和纤维素酶0.4份。

　　13.实施例1，一种山区特色杂粮食品的制备方法，包括以下步骤：1）将所述重量份的黑糯米去杂洗净倒入含量为0.1

　　100目筛制得黑糯米酿造粉；2）将所述重量份的纳豆送入烘干机中烘干过50

　　100目筛制得纳豆粉；3）将所述重量份的薏仁米、荞麦、莲子、黑芝麻和核桃仁去杂送入烘培器中炒香去壳后，送入研磨机中研磨成粉，过20

　　50目筛制得混合ⅰ料备用；4）将所述重量份的紫薯、百合和紫苏切块送入烘炒设备中烘干后，送入研磨机中研磨成粉，过20

　　50目筛制得混合ⅱ料备用；5）将上述黑糯米酿造粉、纳豆粉、混合ⅰ料和混合ⅱ料按2:1:0.5:1的比例混合搅拌，送入干燥机中干燥至水分含量低于10%后灭菌计量装袋。

　　14.实施例2，与实施例1不同之处是原料中不加入所述重量份的莲子、百合和紫苏。

　　16.本发明采用熬煮的方式进行食用，原料中通过莲子和百合并结合紫苏配比使用，在熬煮过程中莲子中的脂肪酸刺激黑糯米中的硒等有效成分显著增加，在熬煮过程中百合中的秋水仙碱对莲子中多余的脂肪酸起到中和的作用，使其熬煮的食品口感醇厚，柔软适

　　中，所述重量份的紫苏在熬煮过程中的醇类物质得到充分释放，使其熬煮的食物在香气上得到提升，使各中药成分与所述杂粮相互配合和促进，从而对人体有益成分和功效得到大大提高，通过上述各成分之间的相互作用，使其性状更加温和，利于人体吸收；若原料中不加入所述重量份的莲子、百合和紫苏,则制作出的杂粮食品在熬煮过程中难以软化黑糯米粉，使其食用后，不利于消化，营养成分难以被人体吸收；若用藕粉、柏子仁和白苏子替换原料中的莲子、百合和紫苏，使黑糯米粉软化不佳，使其食用后，营养成分吸收率低。

　　17.对比例1，与实施例1不同之处是步骤1）黑糯米去杂洗净后不加入所述比例的草木灰混合搅拌。

　　18.实施例1与对比例1相比可以看出，步骤1）中黑糯米去杂洗净后按1:0.05加入草木灰混合搅拌，草木灰中的钾盐物质对黑糯米组织具有柔化的作用，静止25

　　30分钟，使其性状更加温和，提高黑糯米香气和滋味，利于人体吸收；同时便于后续接种，提高接种效率，改善其品质；若按1:1加入草木灰混合搅拌，使其柔化过度，从而会影响其品尝口感；若按1:0.03加入草木灰混合搅拌，将会使其柔化不充分，使草木灰与黑糯米接触刺激不充分，造成有效成分释放量少。

　　19.对比例2，与实施例1不同之处是步骤1）黑糯米去杂洗净不倒入所述比例的温盐水中浸泡。

　　20.实施例1与对比例2相比可以看出，步骤1）中黑糯米去杂洗净后倒入含量为0.1

　　0.5%的温盐水中浸泡，温盐水能刺激黑糯米中的有效营养成分得到成分的释放，提高其提高后续发酵过程中多酚含量以及酿造特有的芳香释放，从而改善其口感和香气。

　　22.实施例1与对比例3相比可以看出M体育APP下载，纤维素酶对黑糯米的品质具有积极的作用，加入纤维素酶有助于提高黑糯米的香气和滋味，明显改善口感和品质。

　　24.实施例1与对比例4相比可以看出，黑糯米浸泡发酵有助于提高黑糯米的香气和滋味，使有效成分量释放得多，明显改善口感和品质；采用本工艺生产的杂粮食品与采用普通工艺生产的杂粮食品相比，本技术生产的杂粮食品在香气，滋味等方面上优于普通工艺生产的杂粮食品。

　　25.本发明选取210名参与实验人员，对应上述实施例以及对比例中生产出的杂粮食品分为7组，每组30人，进行口感和外观评价，并在实验完成后进行问卷调查；品鉴上述杂粮食品后，参评人员根据口感、外观等指标对上述实施例以及对比例中生产出的杂粮食品进行打分(满分为10分，最终结果取平均分)，分别为：第一组9.85分；第二组9.13分；第三组9.08分；第四组7.84分；第五组8.22分；第六组7.95分；第七组7.05分；210人在比较七组杂粮食品后，均没有产生其他任何不适，实施例1

　　实施例3得出的结论并无太大的差异，但是黑糯米酿造粉、纳豆粉、混合ⅰ料和混合ⅱ料配比的不同对杂粮食品的口感、香气等有一定的影响。

　　26.本技术黑糯米酿造粉、纳豆粉、混合ⅰ料和混合ⅱ料按2:1:0.5:1的比例混合搅拌，是经申请人长达上百次实验数据经验总结出的，以黑糯米、纳豆等杂粮为原料，结合中药成分，通过煎煮使各中药成分与所述杂粮相互配合和促进，从而对人体有益成分和功效得到大大提高，通过混合ⅰ料和混合ⅱ料促使黑糯米和纳豆中的营养成分得到显著增强，通过上

　　述各成分之间的相互作用，使其性状更加温和，利于人体吸收；若黑糯米酿造粉、纳豆粉、混合ⅰ料和混合ⅱ料低于所述比例进行混合，易使杂粮和中药成分有效量得不到充分的释放，从而使人体吸收营养价值少，造成原料的浪费；若黑糯米酿造粉、纳豆粉、混合ⅰ料和混合ⅱ料高于所述比例混合，会造成部分有效物质流失，影响其品质。本发明的山区特色杂粮食品可促进人体对营养物质的全面消化吸收，具有改善营养构成、开胃益中、健脾养肝、清理肠胃来提高食物的消化率，该山区特色杂粮食品口感适应范围广，是适宜现代社会消费者的保健养生佳品。

　　27.本发明的保护范围不仅限于上述公开的具体技术方案，以上所述仅为本实发明的较佳实施方式，并不能以此来限制本发明，凡是依据本发明的技术实质对以上具体技术方案所作的任何细微修改、等同替换和改进，均应包含在本发明技术方案的保护范围之内。

　　28.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

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