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　　白银市地处黄河上游、丝路古道、甘肃中部，是全国唯一一座以贵金属命名的城市。白银因矿设名，因企设市,早在明代洪武年间，官方就设有办矿机构“白银厂”，有记载称“日出斗金，积销金城”。

　　白银悠久的历史和多彩的文化也造就了这里丰富的美食。寻味白银，品尝别样的味道。沁人心脾的靖远羊羔肉、垂涎欲滴的酸烂肉、回味无穷的东湾驴肉，灰豆面、臊子面、水川长面、千刀酥、一窝丝、马蹄子各种小吃应有尽有，这些香飘四溢的美食，包含着白银浓浓的乡音、乡情、乡韵。今天就让我们一同走进白银地区，一同来了解当地特色美食，一起来领略舌尖上的魅力白银！

　　酸烂肉或称酸菜粉条炒肉，这种起源于农家的家常小菜，因其实惠味美而受到人们的青睐，同靖远羊羔肉一样，已成为白银人招待宾客的美味佳肴。腌制好的酸白菜脆嫩如初，将其切成丝状，和着土豆粉条，与大肉一起爆炒，即为酸菜粉条肉。看其是否地道正宗，关键在于大肉的选取和汤汁的添加。

　　大肉应选带皮的“五花肉”，切成指宽薄片，汤则要用煮肉的原汤。一应材料备齐，肉片下锅爆炒起卷出油，再将酸菜放入炒至蔫状，方可添肉加汤、加入粉条、调味品等佐料，也有加少许豆腐条的。此时，再用微火煨炖片刻，一道香而不腻的酸菜粉条炒肉便制作完成了。

　　靖远卤鸡在20世纪50年代就已经有人加工制作，80年代后随着人们生活条件改善而逐渐发展起来，如今已成为当地美食品牌。

　　靖远卤鸡制作工艺独特，最早有袁钟、韩正海、老尹婆制作的卤鸡，后来有唐国忠制作的卤鸡，以及宋得发制作的“宋二元”卤鸡，都享有盛誉。“宋二元”卤鸡已成为靖远卤鸡的老字号品牌。今有高德仁制作的“高十八”卤鸡，配以二十余种调味品精工烹制，味道独特，颇为食客所偏爱。

　　搅团多用荞麦面做成，故而又称荞面搅团。荞面分为甜荞面和苦荞面两种，在荞面中掺入极少量麦面，徐徐撒入翻滚的开水锅中，如同做糁饭一样，反复搅拌成团，焖熟即可。

　　搅团为农家快捷面食，吃搅团时将其盛入碗中，用勺子在中间打压出小窝，中间倒入食醋，放上少许葱花、辣椒面等，用筷子夹起一块块M体育官方网站蘸着吃，或佐以咸菜。

　　扭酥制作时选用上等的麦面使其以水拌和发酵，反复揉和做成面块，中间添加白糖、鸡蛋清M体育官方网站、大油、姜黄、桂花等佐料，用手使其扭曲，放入盘中烤熟。吃起来带有甜味，香脆可口，为靖远特有的熟食制品。

　　荞麦煎饼，会宁一道特色小吃，煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉，食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料，味道可口，香味浓郁，颇具地方特色。

　　灰豆饭又名扁豆面，属靖远地方传统面食。先用扁豆熬成灰豆汤，再放入面条煮熟即成。

　　灰豆饭有一种独特的做法是，先将扁豆淘洗干净，取适量食用碱面加入少量冷水使其融化，与扁豆一起放入铁锅中煮沸数分钟时间，待水蒸发完后，将已经变为红色的扁豆干炒脱皮，然后再盛入足够的水并用弱火慢煮，直到扁豆熟得透烂为止。将切成菱形状的面条，此时倒入灰豆汤中煮熟，或用白水煮熟面条，然后加入灰豆汤亦可。食用灰豆饭时，佐以咸韭菜或凉拌苦苦菜等小菜，吃起来更是别有一番滋味。

　　水川长面，白银市水川才有的特色面食之一，“常来常往” 是水川长面的座右铭。

　　水川长面与其他面不同，它长长的，细细的，第一次品尝它的人，第一印象就是“酸”，是因为它的汤主要是用比例稍多的醋、酱等调味料调制M体育官方网站而成，而“酸”是它的特色之一，这使它口感独特，鲜美，开胃。再加上葱花，鸡蛋，豆腐粒，臊子粒等作为提升口感色相的点缀，品尝时还需搭配上当地野菜，各种小菜等。

　　会宁特产小杂粮M体育官方网站，会宁种植小杂粮已有2000多年历史，以绿色和无污染著称，被中国特产之乡推荐委员会命名为中国小杂粮之乡”。

　　白银美食也是白银人的一张新名片，白银人吃苦耐劳的优秀品质孕育出了独特风土人情，让无数人深深着迷。游览大好河山，领略风土人情，品尝特色美食，吃喝玩乐在白银！

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